BRYGGE METODER

ESPRESSO

Vi bruger dobbeltskud til vores espressomaskine med 18-19 g finmalet kaffe. Efter stampning og indsætning af portafilteret skal maskinen køre i cirka 27-30 sekunder, hvilket sikrer, at kaffen ikke over- eller underekstraheres. Husk, at det er meget vigtigt at stampe kaffen, da det giver en jævn overflade for vandet til at trænge igennem og frigive alle de frugtagtige nuancer og aromaer. 

I de første 3 sekunder skulle der ikke komme noget ud. Derefter skal kaffen komme ud med en chokoladekonsistens, der drypper tykke, mørke chokoladeagtige dråber, som langsomt lysner og blødgøres og er toppet med crema. Hvis den er for vandig eller tyk eller tager længere/kortere tid, skal du justere enten din kværn, espressomaskine eller begge.

STEMPELKANDE

Til 1 person bruger vi 25 g kaffe og 260 g vand, mens for 2 bruger vi 40 g kaffe og 500 ml vand.

For at kunne nyde forskellige smagsnuancer af kaffen, foreslår vi at bruge mellemristede kaffebønner til din stempelkande. Kaffen skal have en grov maling for at få en mere klarere og lysere smag.

Hæld vandet over kaffen og lad det 'bloom'. Rør rundt og lad det sidde i 4 minutter. Rør igen og fjern cremaen. Tryk filteret lidt ned, så det kun er 2 cm under kaffen, og server!

Hvis kaffen formales for fint, trækker vandet for meget ud af kaffen, hvilket efterlader brygget noget bittert. Desuden, hvis filteret trykkes helt ned som det første, vil kaffen have nok kontakt med vandet og få en temmelig tynd kaffe.

FILTERKAFFE

Filterkaffe er mere tilgivende end andre metoder, hvad angår præcise målinger. Det er dog bedst at have groft kværnet kaffe, der ligner havsalt. Når vi laver vores filterkaffe, bruger vi 70 g malet kaffe og 1200 ml vand. Brygningstiden skal være omkring 4-6 min. Hvis det tager meget længere tid, kan det være på tide at afkalke din maskine.

Det siger sig selv, at for at fjerne enhver papirsmag skal filteret skylles med varmt vand, før brygningen påbegyndes.

MOKA

Moka er den traditionelle italienske metode til at brygge kaffe på, på et komfur. Det er en let og hurtig måde at lave kaffe i espressostil uden sofistikeret udstyr.

Kaffen skal være relativt finmalet - lidt finere end til filterkaffe, men ikke så fin som espresso. Vi kan godt lide at bruge omkring 24 g kaffe til en 6-kop moka-kande. Tilføj ca. 345 ml vand og sæt gryden på et komfur ved middel varme. Så simpelt er det.

CHEMEX

Det er en manuel pour-over metode baseret på infusionsmetoden. Filteret er tykkere end til filterkaffe og Hario V60. Derfor fjerner det de fleste olier fra kaffen og laver en meget "renere" drik. Bitterheden filtreres fra, mens koffein og smagsnuancerne er ekstraheret godt. Vi bruger 30 g mellem-grov formalet kaffe og 420 ml vand. Det skal hældes med intervaller, hvor det første er kortere, og der tilsættes mindre vand for at lade det blomstre. Den skal være færdig på cirka 4 minutter og klar til servering! Intervallerne er:

0:00: + 60 ml vand -> 60 ml
0:45: + 120 ml vand -> 180 ml
1:45: + 120 ml vand -> 300 ml
2:30: + 120 ml vand -> 420 ml

HARIO V60

Hario arbejder på de samme principper som Chemex. Den største forskel er filterets tykkelse, hvilket resulterer i en forskel for slutresultatet. Hario udtrækker og fanger alle de lækre frugtagtige/citrusagtige aromaer og nuancer, men drikken i slutningen er lidt tungere og mere fyldig end Chemex. Vi bruger 20 g let groft formalet kaffe og 300 ml vand. Dette hældes også i intervaller, lidt anderledes end Chemex.

0:00: + 50 ml -> 50 ml
0:45: + 70 ml -> 120 ml
1:30: + 90 ml -> 210 ml
2:15: + 90 ml -> 300 ml

Den skal være færdig omkring 3:30 og klar til servering!

AEROPRESS

Dette er en sjov bryggeenhed, der lader dig manuelt brygge én kop kaffe ad gangen - renere end en stempelkande, men tungere end filterkaffe. 

AeroPress åbner op for kreativitet med de mange måder, du kan bruge den på. Omvendt AeroPress-metode, AeroPress stempelkaffe-stil, Espresso via Cold Extraction, AeroPress On Ice - you name it. 

Vi bruger normalt et 1:13 forhold mellem kaffe og vand. Så til en dejlig kop AeroPress ville vi bruge ca. 17 g kaffe og 220 ml vand. Det er bedst at have en lidt finere maling end havsalt. 


Nu har du valgt din valgte brygningsmetode ... Hvad er det næste?

Vi håber, at vores lille guide til brygningsmetoder hjalp dig med at finde ud af, hvordan du kan eksperimentere med din kaffe i fremtiden! Men bare at vælge brygningsmetoden er ikke helt nok. Du skal også overveje andre faktorer, f.eks., ristningsgraden af ​​din kaffe. For mere information om, om du skal bruge lys-, mellem- eller mørk ristede bønner, se vores guide her!


IMPACT ROASTERS