Bestil for 250 kr. og få gratis levering i hele Danmark! Vi sender til hele verden! 📦

De tre musketerer af kaffesmag - sødme, bitterhed og syrlighed

04. marts 2022

The three musketeers of coffee flavors - sweetness, bitterness, and acidity - Impact Roasters

Hvad leder du normalt efter, når du drikker din hverdagskaffe? Smagen? Aromaen? Eller koffeinbelastningen til at kickstarte din morgen? Hvis det er smagen, er du det rigtige sted.

Kaffesmag er en meget bred og subjektiv kvalitet, så vi deler den ned for dig. Vidste du, at kaffebønner indeholder 300 smagsbestanddele, mens ristet kaffe har, endnu flere, når op til 900 smagsbestanddele, hvilket gør opgaven med at finde den bedste smag sværere? For ikke at glemme at nævne, at der er mange faktorer, der påvirker smagen af ​​din kaffe. For eksempel kan vandkvaliteten, bryggemetoden eller kaffebønnens oprindelse påvirke, hvordan din kop kaffe vil smage.

Smag består af mange forskellige fornemmelser. Vores mund mærker kaffens temperatur, tekstur, vægt eller såkaldte krop. Smagsløgene kan opleve forskellige niveauer af sødme, bitterhed, syre, salthed og krydderier. Receptorer i det olfaktoriske epitelsystem er ansvarlige for at genkende aromaer. De smage, som vi kan lide, er en kombination af tilfredse sanser eller positive minder, der arbejder i harmoni og signalerer vores hjerner til at frigive dopamin. Da vores lugteepitel indeholder over 40 millioner receptorer til at differentiere molekyler fra aromaer, kan associationerne til smag variere meget. Så nu hvor vi ved, hvordan den menneskelige krop registrerer og behandler smag, kan vi se mere i dybden om de tre primære kaffevariable smagsvarianter.

Sødme

Når du hører ordet sødme, er det første, du tænker på, sandsynligvis - sukker. Og når du hører ordet sukker, tænker du sikkert på de små hvide granulat, som vi bruger til daglig. Det er dog ikke nødvendigvis rigtigt, når det kommer til sødmen i kaffen. ristede kaffebønner indeholder kun omkring 0,2 procent sukkerarter, som går ned til 0,06 procent, når de blandes med vand. Langkædede polysaccharider er ansvarlige for de sukkerholdige smagsegenskaber, med mindre faktisk sødme end den type sukker, du bruger dagligt. Intensiteten af ​​kaffebønneristning styrer sødmen i kaffebønnen ved at frigive aromater og søde, karameliserede spor af komplekse sukkerarter. Faktorer som kaffens viskositet kan påvirke sødmen af ​​brygget i koppen.

Bitterhed

Bitterhed er altid blevet behandlet som en ubehagelig smag, men det er lidt uretfærdigt. For kaffedrikkeres bitterhed er en af ​​de vigtigste faktorer, der kunne afgøre, om kaffen er god eller ej. Bitterhed sammenlignes normalt med syrlig, da det giver en sur eftersmag og fornemmelser. Dette hjælper med at balancere sødmen og bidrager til syrligheden. Tilstedeværelsen af ​​bitterhed i en kop kaffe kommer normalt ned til overekstraktion. Jo længere tid du lader kaffen komme i kontakt med vand, jo mere bitter bliver kaffen. Naturligvis kan andre faktorer, der tidligere blev nævnt, såsom ristningsniveau, malestørrelse og brygningstemperatur, påvirke bitterhedsniveauet i din kaffe. Jo mørkere ristningen af ​​kaffen er, jo bitter vil den være, da mørkere kaffe har højere opløselighed. De ansvarlige forbindelser i kaffe for bitterhed er trigonelline og kininsyre.

syrlig

Det lyder måske usædvanligt at kalde syrlig for en smag, men det er en af ​​de vigtigste smagsfaktorer i kaffeverdenen. Syrlighed er et vigtigt element, der giver unikke frugtsmag, der tilføjer friskhed til din bryggede kaffe. De mest udbredte syrer i kaffe er citronsyre, æblesyre, mælkesyre og eddikesyre. Disse syrer forsyner dog bare din kop kaffe med smagsaccenter, da der er en tilstedeværelse af sødme og bitterhed, der kan ødelægge din opfattelse af syrlig. Også ristedeprocessen kan rode med syrligheden. Faktorer som temperatur kan ændre eller endda ødelægge nogle af syrerne. Koncentrationen af ​​syrer eller pH-værdi er omkring 5,8, som senere falder til 4,8 efter ristningsprocessen.

For at navigere lettere i kaffesmagsverdenen er det såkaldte kaffesmagehjul blevet brugt i mere end to årtier. Det er et ikonisk værktøj til at gruppere eller beskrive smagsvarianter, udviklet i 1995, hvilket gør det nemmere at finde ud af, hvilke smage man kan forvente i kaffe.

Der er ingen tvivl om, at en smule indsigt i smagene kan ændre din daglige kop kaffe. Hver af de tre smagsvarianter supplerer hinanden for at lave de bedste smagskombinationer. Det er altid rart at eksperimentere med variabler og prøve forskellige brygningsmetoder eller kaffebønner, da mulighederne er ubegrænsede.

Du kan finde en guide til forskellige bryggemetoder hende , og besøge vores butik for at forkæle dig selv med etiopisk specialkaffe af høj kvalitet.



Også i Indvirkningshistorier

We are Refining our Organic Practices - Impact Roasters
We are Refining our Organic Practices

Oktober 17, 2024

Impact Roasters is refining its organic practices by no longer pursuing official organic certification for its Ethiopian coffee. The decision stems from the increasing bureaucracy around certification, which detracted from focusing on sustainability and responsible sourcing. Despite the lack of formal certification, their coffee remains organic in practice, as farmers still use traditional methods without harmful chemicals. Impact Roasters continues to work directly with Ethiopian farmers, ensuring high quality, ethical coffee without compromise.

For flere detaljer, besøg Impact Roasters’ blog.

Fortsæt med at læse

Kaffebønner
The Ultimate Guide to Coffee Grind Sizes: How to Choose the Right Grind for Your Brewing Method

April 25, 2023

A perfect cup of coffee starts with the right grind size, which influences the extraction rate and flavor profile. Using the wrong grind size can lead to under-extraction, resulting in a weak and sour taste, or over-extraction, causing bitterness. Understanding the relationship between grind size and brewing method is essential. Coarse grinds work best for French press, medium-coarse for pour-over, medium for filter coffee, and fine grinds for espresso. However, adjustments may be needed based on equipment and bean type, particularly when brewing with Ethiopian beans. Experimenting will help you find the ideal balance for a flavorful cup.

Fortsæt med at læse

A New Twist to Your Coffee: Espresso and Ginger Beer - Impact Roasters
A New Twist to Your Coffee: Espresso and Ginger Beer

24. marts 2023

Fortsæt med at læse